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Tartares et carpaccios : les poissons aussi !
Le saumon et le thon bien sûr, mais aussi le bar, la daurade, le merlu ou, plus osé, le hareng que l’on adoucit de vanille : de nombreux poissons peuvent se déguster crus. Le secret réside dans la marinade, elle doit être parfumée mais ne pas trop « cuire » la chair.
Avec le saumon : citron, pommes acides et groseilles pour un mélange frais et rafraîchissant. Ou en version scandinave,...
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