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Tartares et carpaccios : les poissons aussi !

Carpaccio de poisson

Le saumon et le thon bien sûr, mais aussi le bar, la daurade, le merlu ou, plus osé, le hareng que l’on adoucit de vanille : de nombreux poissons peuvent se déguster crus. Le secret réside dans la marinade, elle doit être parfumée mais ne pas trop « cuire » la chair.

Avec le saumon : citron, pommes acides et groseilles pour un mélange frais et rafraîchissant. Ou en version scandinave, longuement mariné avec de la moutarde douce, du sucre et des bouquets d’aneth.

Avec le thon : sauce soja, gingembre et sésame pour une inspiration asiatique. World food toujours avec pamplemousses roses et marinade aux épices douces.

Avec les poissons maigres : citron, tomates et herbes variées – aneth, estragon, basilic -. Ou olives, thym et un trait de vinaigre balsamique. On aime aussi beaucoup ce tartare des îles, baigné de lait de coco, citron vert et coriandre.

Avec les Saint-jacques : fruits exotiques et gingembre, vanille ou safran. Et, pour les jours de fêtes, de la truffe, classique et gastronomique !

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