Les 7 étapes à suivre pour déveiner un foie gras

Déveiner un foie gras : étape 1

Choisir un beau foie gras, bombé et ferme, de préférence froid.

Déveiner un foie gras : étape 2

Séparer les deux lobes.

Déveiner un foie gras : étape 3

A l’aide d’un couteau, soulever la veine et la retirer entièrement.

Déveiner un foie gras : étape 4

Retourner le lobe de foie gras et l’entailler au centre   pour repérer le réseau des veines.

Déveiner un foie gras : étape 5

Retirer les veines avec le couteau.

Déveiner un foie gras : étape 6

Procéder de la même manière avec le deuxième lobe et surtout, ne pas avoir peur de “déformer” le foie, il se reconstituera parfaitement à la cuisson !

Déveiner un foie gras : étape 7

Reconstituer le foie en posant les deux lobes l’un sur l’autre. Le foie gras est maintenant prêt à être assaisonné pour être cuisiné !