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Fruits & légumes, Trucs & astuces de cuisine
Ciseler un oignon – Comment faire ?
Comment ciseler un oignon ?
Cru ou cuit, l’oignon est omniprésent dans la cuisine du sud-ouest, voici quelques explications pour vous permettre de ciseler un oignon :
Munissez-vous d’abord d’un couteau à lame plate et d’une planche à découper. Ôtez la peau de l’oignon en commençant pour couper sa racine (à la base et au sommet du bulbe). Retirez lui la première...
Tags: Oignon
Comment déveiner un foie gras ?
Les 7 étapes à suivre pour déveiner un foie gras
Déveiner un foie gras : étape 1
Choisir un beau foie gras, bombé et ferme, de préférence froid.
Déveiner un foie gras : étape 2
Séparer les deux lobes.
Déveiner un foie gras : étape 3
A l’aide d’un couteau, soulever la veine et la retirer entièrement.
Déveiner un foie gras : étape 4
Retourner le lobe de foie gras et l’entailler...
Comment découper un canard ?
Les 11 étapes pour découper un canard frais :
Première étape
Couper le cou du canard.
Deuxième étape
Avec la lame du couteau, suivre le bréchet du canard de haut en bas.
Troisième étape
Dégager les magrets en les séparant de la carcasse (les aiguillettes restent sur celle-ci).
Quatrième étape
Avec le couteau, couper l’articulation du manchon et du haut de la carcasse.
Cinquième...
Comment conserver la truffe noire
Il existe différents modes de conservation de la truffe
Conservation dans l’huile
Pour une durée d’environ 15 jours, on peut conserver les truffes dans l’huile. On utilisera une huile faible en goût, telle que l’huile de pépins de raisin ou l’huile de tournesols. La truffe une fois séchée est largement recouverte d’huile. On obtiendra ainsi une huile parfumée...
Tags: Truffes
