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Canard, Ustensiles & cuisson, Viandes
La cuisson du marget de canard
Comment cuire un magret de canard ?
Les magrets de canard sont issus de canards gras qui ont été gavés, c’est ce qui explique l’épaisseur de gras que l’on retrouve sur une partie de la viande.
La première opération va consister à faire quelques incitions dans la partie graisseuse à l’aide d’un couteau en prenant garde à ne pas attaquer la viande. Ces incitions...
Comment déveiner un foie gras ?
Les 7 étapes à suivre pour déveiner un foie gras
Déveiner un foie gras : étape 1
Choisir un beau foie gras, bombé et ferme, de préférence froid.
Déveiner un foie gras : étape 2
Séparer les deux lobes.
Déveiner un foie gras : étape 3
A l’aide d’un couteau, soulever la veine et la retirer entièrement.
Déveiner un foie gras : étape 4
Retourner le lobe de foie gras et l’entailler...
Comment découper un canard ?
Les 11 étapes pour découper un canard frais :
Première étape
Couper le cou du canard.
Deuxième étape
Avec la lame du couteau, suivre le bréchet du canard de haut en bas.
Troisième étape
Dégager les magrets en les séparant de la carcasse (les aiguillettes restent sur celle-ci).
Quatrième étape
Avec le couteau, couper l’articulation du manchon et du haut de la carcasse.
Cinquième...
