Des produits de qualité et une pincée de créativité : la cuisine à la plancha est une recette toute simple. Pas de prises de tête, ni de recettes compliquées : c’est le mode de cuisson qui sublime vos préparations.

La cuisine à la plancha évoque la gastronomie basque et les repas d’été en toute convivialité. A nous les chipirons grillés ou les moules, réveillées d’un trait d’huile d’olive, d’ail et d’une bonne dose de piment d’Espelette. Autres incontournables, la dorade et le merlu à l’espagnole, avec ail et vinaigre de xérès. Les viandes aiment aussi beaucoup la plancha : côtelettes d’agneau, lomo, parillada de canard, sans oublier le chorizo. Du côté des légumes, le champion reste le poivron mariné. En dessert, on peut tester la brochette de fruits de saison, tout simplement.

L’utilisation des marinades est conseillée, elle apportera une touche originale à votre cuisine à la plancha, tout en parfumant et attendrissant les aliments. Abusez des huiles parfumées, du vinaigre balsamique, des agrumes, des vins, de la sauce soja… Le piment d’Espelette est un classique. Curry, curcuma et cumin apportent une touche exotique tout comme les herbes aromatiques, fraîches et séchées.

A noter, une bonne plancha doit pouvoir atteindre 270°. Les plus performantes vont même juste qu’à 350°. Les prix peuvent varier de 50 (pour les planchas électriques) à 1000 euros. Pour une bonne plancha, il faut compter entre 300 et 800 euros. Made in Euzkadi, de préférence. On nettoie sa plancha une fois refroidie, en évitant les éponges abrasives. Pour cuire une viande après un poisson en évitant mariage intempestif de saveurs contradictoires, on peut utiliser des glaçons, du vinaigre blanc ou du gros sel.

Retrouvez toutes nos recettes à la plancha !

[ad#ad-1]

le tajine est le plat dans lequel cuit le ragoût qui à l’heure actuelle porte son nom. Subtil mariage de viande, de légumes, de poissons, de fruits, il est aromatisé d’épices et/ou du fameux mélange dit « Raz-el-Hanout ».

les plats à tajine sont composés d’une base creuse et ronde et d’un couvercle conique à cheminée. Ce dernier, de hauteur conséquente et de forme conique, fait que la chaleur se répartie de manière la plus homogène qui soit et que la vapeur d’eau, montant et descendant constamment, humidifie viandes, poissons et légumes de la meilleure des façons.

Si vous n’avez pas de plat à tajine, vous pouvez le remplacer par une cocotte en fonte, qui est parfaitement adaptée à la cuisson à l’étouffer. Néanmoins, elle ne possède pas le fameux couvercle conique, sans lequel le tajine ne peut être une entière réussite.

Le ras el-hanout

Au Maroc, chaque boutique d’épices possède sa propre recette de ras el-hanout, qui signifie « tête de l’épicier » ou encore « épices du maître ».

Vendu en supermarché, il ne se compose que d’une dizaine d’épices alors que le mélange traditionnel comporte plutôt entre 24 et 27 ingrédients (notamment du poivre, de la lavande, de la cannelle, du cumin, etc.). On peut en trouver dans les épiceries orientales.